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Relais & Châteaux

les "open kitchens"

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Aujourd’hui nous nous penchons sur une tendance particulière de la restauration : « les open kitchen ».

Pendant très longtemps les cuisines des restaurants sont restées portes closes, si l’on voulait voir le chef pour le féliciter et lui poser quelques questions, ce dernier quittait ses fourneaux pour venir en personne auprès du client. La cuisine restait un endroit privé dont les clients ne pouvaient percer le mystère.

Or depuis quelques années, on remarque auprès de la clientèle un intérêt accru pour les coulisses des restaurants, le résultat dans l’assiette n’est plus la seule chose qui compte, ils veulent savoir ce qu’il y a derrière. Il désirent vivre une expérience plus complète allant de la conception du plat à sa dégustation, d’autant plus dans un restaurant gastronomique. Ce désir d’en savoir davantage sur les cuisines se traduit aussi aujourd’hui dans la multiplication des émissions autour des chefs ou même des séries documentaires qui présentent des chefs et leur cuisine.

Or au moment de la conception de notre restaurant Le Art, notre architecte Olivier Frémont nous a permis d’imaginer une cuisine ouverte sur une partie du restaurant en n’enlevant rien à l’élégance et au raffinement de la pièce. Le restaurant se divise en trois parties avec la grande terrasse et sa vue sur les jardins à la française, la grande salle intérieur et puis une salle plus intimiste appelée la salle du chef qui donne sur nos cuisines. Ainsi l’expérience de la cuisine gastronomique ne se limite pas à la découpe ou au flambages effectué en salle, une grande partie de la magie culinaire est dévoilée.

Cette conception de l’open-kitchen du Art est le fruit d’un travail d’équipe effectué par Matthieu Dupuis Baumal et sa brigade. Pour se faire nous avons dû adapter notre cuisine aux normes de ces « open kitchen » avec par exemple l’installation de puissantes hottes à induction afin d’empêcher les débordements d’odeurs de cuisine pour les clients. La cuisine du Art a atteint le défi d’être aussi esthétique que fonctionnelle. En plus d’ouvrir l’appétit, la cuisine ouverte du Art crée une ambiance informelle, cosy et conviviale. Les clients du restaurant gastronomique peuvent donc voir depuis leur chaise les cuisiniers travailler, les plats être réalisés et venir parler en toute simplicité avec le chef.

On peut retrouver ce type de démonstrations dans nos différents bars lors de la réalisation de cocktails Ainsi nous allons plus loin que la tendance de « l’open kitchen » en dévoilant nos coulisses et être en transparence totale avec le client. De plus nous organisons souvent des événements autour de la gastronomie qui mettent en scène nos cuisiniers selon leurs différentes spécialités comme lors de notre festival de la gastronomie du 17 mai 2023.

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