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À la tête des cuisines du restaurant Le Art* depuis 2021, le Chef Matthieu Derible y signe une cuisine gastronomique de saison, épurée et solaire, où la créativité s'allie au respect du terroir et de la tradition française.
Après l’obtention d'une première étoile Michelin seulement six mois après l'ouverture de la table, Chef Derible, épaulé par sa fidèle brigade, continue d'y défendre une cuisine de contrastes et d’équilibre, précise et sincère, offrant aux hôtes émotions et expériences culinaires d’exception.
"En cuisine et en salle, une équipe de passionnés soudée qui à cœur d'offrir le meilleur, chaque jour."
Les menus
Héritage et Influences (4 Séquences)
135 €
LA SÉRIOLE
Frotté aux épices douces et velours de capucines
LA LOTTE
Courgettes, Verveine et Moutarde
L’AGNEAU DE SISTERON
Haricots verts, Ail noir de la Drôme, Mélilot
L'Abricot de Provence
Tanaisie du Jardin
Héritage et Influences (6 Séquences)
190 €
LA SÉRIOLE
Frotté aux épices douces, velours de capucines
LES TOMATES
Consommé glacé, Thon rouge, Caviar Osciètre Royal
LA LOTTE
Courgettes, Verveine et Moutarde
L’AGNEAU DE SISTERON
Haricots verts, Ail noir de la Drôme, Mélilot
RHUBARBE ET BROUSSE DE LA FERME COSTE
Hibiscus, sablé croustillant
L'Abricot de Provence
Tanaisie du Jardin
Héritage et Influences (8 Séquences)
225 €
LA SÉRIOLE
Frotté aux épices douces et velours de capucines
LES TOMATES
Consommé glacé, Thon rouge, Caviar Osciètre Royal
LA LOTTE
Courgettes, Verveine et Moutarde
L’ARTICHAUT VIOLET
Bouillon aux feuilles d’agrume, Caviar Golden Royal
LE ROUGET DE ROCHE
Fraise de veau, anis vert, Safran d’Olivier Reboul
L’AGNEAU DE SISTERON
Haricots verts, Ail noir de la Drôme, Mélilot
RHUBARBE ET BROUSSE DE LA FERME COSTE
Hibiscus, sablé croustillant
L'Abricot de Provence
Tanaisie du Jardin
Prestige & Gourmandises
290 €
LA CARABINEROS
Flambée sur une pierre de Bourgogne, Fruits rouges, élixir des têtes
L’ARTICHAUT VIOLET
Bouillon aux feuilles d’agrume, Caviar Golden Royal
LE TURBOT
Girolles aux amandes, écume de coquillage au safran
LE RIS DE VEAU
Haricots verts, Sauce Diablotine
LA CRÊPE SUZETTE
Flambée à la vieille liqueur, sorbet orange
