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PROVENCE / FUSION


Aux commandes du restaurant gastronomique le chef Matthieu Dupuis Baumal et son équipe relèvent chaque jour le défi d'émerveiller vos yeux et vos papilles par sa cuisine élaborée qui met en lumière parfums, couleurs et saveurs de Provence au rythme des saisons.

"En cuisine et en salle, une équipe soudée qui a à coeur d’offrir le meilleur, chaque soir.“




Matthieu Dupuis Baumal

La Carte

Les Entrées


L’artichaut Barigoule 53€

Caviar Osciètre, sauce champagne yuzu

Les Asperges de Provence 41€

Rafraîchies aux agrumes, nectar de la Gaude

Les Carabineros56€

Rôties à la cachaça, tartare et wasabi glacé

Jeux de Légumes, Jeux de textures 39€

Terre de lentilles de Haute Provence, herbes folles et légumes acidulés

Les Plats


Le Loup de ligne “Umami”69€

Sauce vierge au Mirin, condiment ail noir et riz vénéré

Le Rouget de Petits Bateaux 67€

Farci puis laqué à la roquette, jus d’arêtes

Le Pigeon fermier Voyageur66€

Gratiné au satay, endives caramélisées et mangue épicée

L’Agneau de Provence 62€

La selle en ballotine, panisse croustillante au cumin, décoction d’orange et poivron rouge

Les Desserts


Le plateau de fromage d’ici et d’ailleurs 23€


Entre La Gaude et Kyoto 22€

Huile d’olive, citron, poivre de sancho et fraîcheur basilic

Le Baba 24€

Flambé à la chartreuse, sorbet pomme verte et crème vanillée de Madagascar

Les Grands Crus de Cacao 22€

Sorbet cacao, mousse Vibrato et ganache chaude Altapaz

La Fraise et le Petit Pois 21€

Un vacherin, jus de gariguette au shiso

Les menus

Aujourd’hui, couleurs et saveurs

90€


Pause de l’instant

seulement midi, hors samedi, dimanche et jours fériés

51€


Provence vagabonde

135€