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PROVENCE / FUSION


Aux commandes du restaurant gastronomique le chef Matthieu Dupuis Baumal et son équipe relèvent chaque jour le défi d'émerveiller vos yeux et vos papilles par sa cuisine élaborée qui met en lumière parfums, couleurs et saveurs de Provence au rythme des saisons.

"En cuisine et en salle, une équipe soudée qui a à coeur d’offrir le meilleur, chaque soir.“




Matthieu Dupuis Baumal

La Carte

Les Entrées


Le Céleri54€

 

Fines feuilles confites, caviar Osciètre et saucre aigrelette

Le Foie Gras de Canard Rôti49€

Décoction de cassis acidulés au géranium

L'Ormeau Breton aux saveurs Umami55€

Plancton et pickles d'oignons au wasabi

Jeu de Légumes, Jeu de Textures39€

Terre de lentilles de Haute Provence, herbes folles et légumes acidulés

Les Plats


L'Omble Chevalier Nacré63€

Agrumes, cazette et endive caramélisée

La Douceur Marine Éphémère Prix selon arrivage

Nous privilégions les petites pêches de saison et durables

Le Pigeon Fermier Voyageur66€

Gratiné au satay, mangue épicée

Le Ris de Veau74€

Braisé en aigre doux et poires acidulées

Les Desserts


Le plateau de fromage d’ici et d’ailleurs 23€


Entre La Gaude et Kyoto 22€

Huile d’olive, citron, poivre de sancho et fraîcheur basilic

Le Café et Noix de Pécan23€

Mousse légère, biscuit et fine tuile croustillante au café, praliné, noix de pécan, gingembre et citronnelle

Les Grands Crus de Cacao 22€

Sorbet cacao, mousse Vibrato et ganache chaude Altapaz

Le Baba21€

Mangue fraîche, fruits de la passion et jus au poivre Voatsiperifery

Les menus

Aujourd’hui, couleurs et saveurs

90€


TOUS LES SERVICES

Menu en 4 étapes

Provence vagabonde

135€


TOUS LES SERVICES

Le Céleri
Fines feuilles confites, caviar Osciètre et sauce aigrelette

Le Douceur Marine Éphémère

Le Crustacé ou Coquillage de l'instant aux Saveurs Épicées 

La pièce de la basse-cour, du pré ou des forêts

Pré-dessert

Entre La Gaude et Kyoto
Huile d’olive, citron, poivre sansho et basilic

Pause de l’instant

51€


AU DÉJEUNER UNIQUEMENT HORS WEEK-ENDS ET JOURS FÉRIÉS

Une entrée, un plat, un dessert