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À la tête des cuisines du restaurant Le Art* depuis 2021, le Chef Matthieu Derible y signe une cuisine gastronomique de saison, épurée et solaire, où la créativité s'allie au respect du terroir et de la tradition française.
Après l’obtention d'une première étoile Michelin seulement six mois après l'ouverture de la table, Chef Derible, épaulé par sa fidèle brigade, continue d'y défendre une cuisine de contrastes et d’équilibre, précise et sincère, offrant aux hôtes émotions et expériences culinaires d’exception.
"En cuisine et en salle, une équipe de passionnés soudée qui à cœur d'offrir le meilleur, chaque jour."
Les menus
Héritage et Influences (4 Séquences)
135 €
LA SÉRIOLE
Frottée aux épices douces et velours de capucines
LA TRUITE DE l'isle sur la sorgue
Petit épeautre, Nage de Chardonnay au tilleul
LE PIGEON FERMIER
Rôti sur le coffre, Maïs grand roux, Cardamone noire
LA VANILLE DU MEXIQUE
Caramel, Whisky tourbé
Héritage et Influences (6 Séquences)
190 €
LA SÉRIOLE
Frottée aux épices douces, velours de capucines
La Pomme de Terre
Moules au naturel, Champagne, Caviar Osciètre Royal
LA TRUITE de l'isle sur la sorgue
Petit épeautre, Nage de Chardonnay au tilleul
LE PIGEON FERMIER
Rôti sur le coffre, Maïs grand roux, Cardamone noire
L'ESPRIT D'UN CALISSON
Citron de Nice, Fruits confits de Lilamand
LA VANILLE DU MEXIQUE
Caramel, Whisky tourbé
Héritage et Influences (8 Séquences)
225 €
LA SÉRIOLE
Frottée aux épices douces, velours de capucines
La Pomme de Terre
Moules au naturel, Champagne, Caviar Osciètre Royal
LA TRUITE de l'isle sur la sorgue
Petit épeautre, Nage de Chardonnay au tilleul
LA LANGOUSTINE
Foie gras au naturel, Vin rouge, Poivre de cassis
LE ROUGET DE ROCHE
Fraise de veau, anis vert, Safran d’Olivier Reboul
LE PIGEON FERMIER
Rôti sur le coffre, Maïs grand roux, Cardamone noire
L'ESPRIT D'UN CALISSON
Citron de Nice, Fruits confits de Lilamand
LA VANILLE DU MEXIQUE
Caramel, Whisky tourbé
