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Quelques mois à peine après l'ouverture du restaurant Le Art, notre équipe en salle et en cuisine décroche l'étoile Michelin.

Aux commandes du restaurant gastronomique, le chef Matthieu Dupuis Baumal et son équipe relèvent chaque jour le défi d'émerveiller vos yeux et vos papilles par sa cuisine élaborée. Parfums, couleurs et saveurs de Provence au rythme des saisons.

"En cuisine et en salle, une équipe soudée qui a à coeur d'offrir le meilleur, chaque soir."

La Carte de Le Art

Les menus

Couleurs et saveurs

97 €

TOUS LES SERVICES
Demi-lune de courge

Fruit de la passion et bouillon infusé à la bergamote

La pêche de ligne de Méditérranée

Cèpe en saltimbocca et raviole, jus iodé aux fragrances des sous-bois

Le filet de cerf

Rôti au genévrier, effiloché de cuissot en tacos, sauce poivrade, effeuillé de céleri confit

La carotte

Vivifiée au gingembre, noix de coco givrée

Le café du Brésil

Fraîcheur de yuzu et Gianduja aux noisettes du piémont

Provence vagabonde

145 €

TOUS LES SERVICES
Demi-lune de courge

Fruit de la passion et bouillon infusé à la bergamote

Tartare de Solomillo Cinco Jotas

Caviar osciètre de la maison Kaviari, crème aigrelette

La pêche de ligne de Méditérranée

Cèpe en saltimbocca, jus iodé aux fragrances des sous-bois

La coquille Saint-Jacques de plongée

Cuite dans un marc de café, navet vivifié aux agrumes

Le filet de cerf

Rôti au genévrier, effiloché de cuissot en tacos, sauce poivrade, effeuillé de céleri confit

La carotte

Vivifiée au gingembre, noix de coco givrée

La Poire

Sorbet, crème légère au sarrasin, miel du châtaignier du Château de la Gaude

Notre fil d'Ariane

185 €

TOUS LES SERVICES
Demi-lune de courge

Fruit de la passion et bouillon infusé à la bergamote

Tartare de Solomillo Cinco Jotas

Caviar osciètre de la maison Kaviari, crème aigrelette

La pêche de ligne de méditerranée

Cèpe en saltimbocca et raviole, jus iodé aux fragrances des sous-bois

La Coquille Saint-Jacques de plongée

Cuite dans un marc de café, navet vivifié aux agrumes

L'Ormeau sauvage de Bretagne

En deux temps, façon meunière au wakamé et en tartare rafraichit au rosé Garance 2019

Le Filet de cerf

Rôti au genévrier, effiloché de cuissot en tacos, sauce poivrade, effeuillé de céleri confit

La carotte

Vivifiée au gingembre, noix de coco givrée 

De la Gaude à Kyoto

Huile d'olive, citron, poivre sansho et basilic

Le café du Brésil

Fraïcheur de yuzu et Gianduja aux noisettes du Piémont

 
 
Avis du Guide Michelin
Après quatre ans passés au Domaine de Manville, aux Baux-de-Provence, Matthieu Dupuis-Baumal a pris le chemin d'Aix. Aux fourneaux de cette magnifique bastide du 18e s., le jeune chef propose des assiettes audacieuses, où les notes provençales se parent de subtiles influences japonaises. Les saveurs sont franches, toujours contrôlées, et chaque recette porte le sceau d'une personnalité culinaire affirmée. Même affirmation pour les desserts inspirés de Maëlle Bruguera. Un lieu magique et une terrasse magnifique, somptueux écrin pour un feu d'artifice de saveurs, associées à une splendide carte des vins (dont ceux du château, évidemment). So fun !