Menu
Quelques mois à peine après l'ouverture du restaurant Le Art, l'étoile Michelin est décernée.
Aux commandes de notre restaurant gastronomique, le Chef Matthieu Dupuis Baumal et son équipe, relèvent chaque jour le défi d'émerveiller vos yeux et d'enchanter vos papilles avec sa cuisine élaborée qui met en valeur couleurs et saveurs de Provence, au fil des saisons.
"En cuisine et en salle, une équipe de passionnés soudée qui à cœur d'offrir le meilleur, chaque jour."
Les menus
Couleurs et saveurs
135 €
LE CÈPES BOUCHON
Muge de Méditerranée, noisettes du Piémont
LE ROUGET DE ROCHE
Laqué au Safran de Manjolive, douceur de fenouil
LE PIGEON FERMIER
Gratiné aux pignons de pin, cuisse confite, sauce Salmis
LA FIGUE DE SOLLIES
Crémeux à la feuille de figuier, praliné sésame noir
Provence vagabonde
190 €
LE SOLOMILLO IBERIQUE
Crème aigrelette, caviar Osciètre Sturia
LE CÈPES BOUCHON
Muge de Méditerranée, noisettes du Piémont
LE ROUGET DE ROCHE
Laqué au safran de Manjolive, fraîcheur de fenouil
LA CARABINEROS DE HUELVA
Flambée sur douelle, tamarin, sucs des têtes
L’HUILE D’OLIVE BASTIDE DU LAVAL
Citron, vierge au basilic, poivre de Sancho
LA FIGUE DE SOLLIES
Crémeux à la feuille de figuier, praliné sésame noir
Notre fil d'Ariane
225 €
LE SOLOMILLO IBERIQUE
Crème aigrelette, caviar Osciètre Sturia
LE CÈPES BOUCHON
Muge de Méditerranée, noisettes du Piémont
L’ORMEAU
Façon meunière, fragrance iodée
LE ROUGET DE ROCHE
Laqué au safran de Manjolive, fraîcheur de fenouil
LA CARABINEROS DE HUELVA
Flambée sur douelle, tamarin, sucs des têtes
LE PIGEON FERMIER
Gratiné aux pignons de pin, cuisse confite, sauce Salmis
L’HUILE D’OLIVE BASTIDE DU LAVAL
Citron, vierge au basilic, poivre de Sancho
LA FIGUE DE SOLLIES
Crémeux à la feuille de figuier, praliné sésame noir
Menu Exception
350 €
Le Solomillo Iberique
Crème aigrelette, caviar Beluga Sturia
Le plus noble des caviars au monde, à la texture délicate et au grain exceptionnellement long, sélectionné à la main
L’aïoli noir de la Drôme
Otoro de thon rouge, fraîcheur de fenouil
L'Otoro, pièce la plus noble et fondante du thon rouge, simplement saisie pour en révéler la profondeur et la justesse
La carabineros impériale de Huelva
Flambée sur douelle, tamarin, sucs des têtes
Un crustacé mythique de Méditerranée, sauvage et rare, dont l'intensité est réveillée par le bois brûlé de nos fûts
Boeuf de Kobe
Cèpe rôti, jus au Katsuobushi
Boeuf japonais d'exception, un persillage d'une grande finesse juste saisi
L’huile d’olive de la Bastide du Laval
Citron, vierge au basilic, poivre de Sancho
Un cru d’huile provençale primée, au fruité intense, mis en tension par la fraîcheur du citron et l’éclat du poivre japonais
La figue de Sollies
Crémeux à la feuille de figuier, praliné sésame noir
Un fruit gorgé de soleil, label emblématique de Provence, relevé par vinaigre de Barolo et jus au Porto
