Artichaut poivrade en barigoule59€

 

Caviar osciètre et sauce champagne-yuzu

L’escargot des Valanques en calisson48€

Sauce diable à la tagète

La carabinero en 2 textures67€

L’une rôtie à la cachaça et l’autre crue avec un sorbet au wasabi et géranium

Jeu de Légumes, Jeu de Textures39€

Terre de lentilles de Haute Provence, herbes folles et légumes acidulés

Le rouget de petit bâteau72€

Fragrance marine, tian à la saveur umami

Le homard bleu, cuit en cocotte92€

Sucrine farcie et braisée, condiment pamplemousse au vin rosé Garance

Le Pigeon Fermier Voyageur dans tous ses états68€

Gratiné au satay, mangue épicée

L’Agneau de Provence64€

le carré rôti en feuilles de vigne, navet rôti garni d’un effiloché d’épaule confite, condiment de raisin acidulé

Le plateau de fromage d’ici et d’ailleurs 23€

Entre La Gaude et Kyoto 22€

Huile d’olive, citron, poivre de sancho et fraîcheur basilic

La tarte aux Fraises23€

Crème légère à la vanille et tagète du jardin

Les Grands Crus de Cacao 22€

Sorbet cacao, mousse Vibrato et ganache chaude Altapaz

Le Saint-Honoré23€

Sorbet et crémeux framboise, chantilly à la rose, fine tuile caramélisée

Provence vagabonde

145€

TOUS LES SERVICES

Artichaut provençal en barigoule
Caviar osciètre et sauce champagne-yuzu

La Douceur Marine Éphémère

Le Crustacé ou Coquillage de l’Instant aux Saveurs Épicées

La pièce de la basse-cour, du pré ou des fôrets

Pré-dessert

Entre La Gaude et Kyoto
Huile d’olive, citron, poivre sansho et basilic