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La Carte de Le Art

Les menus

Couleurs et saveurs

97 €

TOUS LES SERVICES

Le cèpe bouchon

Anguille fumée, praliné noisettes du Piémont

Sole de petit bateau

Vin rouge, texture d’oursins

LE PIGEON VOYAGEUR

Filet gratiné aux pignons de pins, cuisse confite, houmous, sauce Salmis

JEUX DE TEXTURE AUTOUR DES AGRUMES

Provence vagabonde

145 €

TOUS LES SERVICES

LE CEPE BOUCHON

Anguille fumée, praliné noisettes du Piémont

TARTARE DE SOLOMILLO CINCO JOTAS

Caviar Osciètre de la maison Kaviari, sauce aigrelette

L’ORMEAU DES CÔTES BRETONNES

Velours de fenouil, fragrance iodée

LA SAINT-JACQUES DE PLONGÉE

Cuite au marc de café, betterave vivifiée aux agrumes

Sole de petit bateau

Vin rouge, texture d’oursins

fraicheur de rhubarbe a l’hibiscus, croustillant sarrasin 

Jeux de texture autour des agrumes 

Notre fil d'Ariane, un labyrinthe de charmes

185 €

TOUS LES SERVICES

LE CEPE BOUCHON

Anguille fumée, praliné noisettes du Piémont

TARTARE DE SOLOMILLO CINCO JOTAS

Caviar Osciètre de la maison Kaviari, sauce aigrelette

L’ORMEAU DES CÔTES BRETONNES

Velours de fenouil, fragrance iodée

LA SAINT-JACQUES DE PLONGÉE

Cuite au marc de café, betterave vivifiée aux agrumes

Sole de petit bateau

Vin rouge, texture d’oursins

LE PIGEON VOYAGEUR

Filet gratiné aux pignons de pins, cuisse confite, houmous, sauce Salmis

fraicheur de rhubarbe a l’hibiscus, croustillant sarrasin 

Jeux de texture autour des agrumes 

Déjeuner du 9 avril uniquement
Menu de Pâques
Asperge vertes de Mallemort grillées Praliné amande, condiment agrume et sabayon gribiche
Homard bleu nacré Petit pois, mousserons, bisque légère au safran
Turbot confit Citron Meyer, blette et caviar osciètre
L’agneau de lait rôti Pois chiche et ail noir, jus parfumé aux fleurs d’ail
Surprise chocolatée
150€
 
Avis du Guide Michelin
Aux fourneaux de cette magnifique bastide du 18e s., le jeune chef propose des assiettes audacieuses, où les notes provençales se parent de subtiles influences japonaises. Les saveurs sont franches, toujours contrôlées, et chaque recette porte le sceau d'une personnalité culinaire affirmée. Un lieu magique et une terrasse magnifique, somptueux écrin pour un feu d'artifice de saveurs...
Avis du Gault & Millau
Bienvenue au pays des merveilles, celui qui nous fait ouvrir grands les yeux sur les œuvres d’art contemporain disséminées un peu partout, sur les vignes alentour pourvoyeuses de vins confidentiels, sur le jardin à la française classé aux monuments historiques, sur la bastide provençale du XVIIe, sur les refuges secrets installés en pleine nature et, enfin, sur les quatre restaurants à l’univers singulier. Bienvenue au Château de la Gaude. Derrière tous ces fourneaux, un chef d’orchestre, Matthieu Dupuis-Baumal, rompu à l’exercice depuis son passage au Domaine de Manville aux Baux-de-Provence. Entouré d’une fine équipe, et notamment de Matthieu Derible pour le restaurant gastronomique Le Art, le tandem va se surpasser en allant chercher des saveurs inédites...