Quelques mois à peine après l'ouverture du restaurant Le Art, notre équipe en salle et en cuisine décroche l'étoile Michelin.

Aux commandes du restaurant gastronomique, le chef Matthieu Dupuis Baumal et son équipe relèvent chaque jour le défi d'émerveiller vos yeux et vos papilles par sa cuisine élaborée. Parfums, couleurs et saveurs de Provence au rythme des saisons.

"En cuisine et en salle, une équipe soudée qui a à coeur d'offrir le meilleur, chaque soir."

Cette année, le Guide Michelin a décerné son prix Passion Desserts aux 11 meilleurs pâtissiers de France, parmis eux, notre talentueuse cheffe pâtissière Maëlle Bruguera qui laisse place à sa créativité en élaborant plusieurs cartes de desserts.

Les menus

Pause de l’instant

63 €

Au déjeuner uniquement hors week-ends et jours fériés

Une entrée - un plat - un dessert

Couleurs et saveurs

97 €

TOUS LES SERVICES

Jeu de textures, jeu de couleurs

Condiments acidulés et herbes du potager

L'omble chevalier nacré

Endive aigre douce et cazette de noisette

La pièce de veau du Limousin

Piquée au lard de colonnata puis rôtie, ris de veau croustillant et courge spaghetti

Le chocolat

Mousse légère Vibrato, crumble et sorbet cacao, praliné maïs

Provence vagabonde

145 €

TOUS LES SERVICES

Enfeuillé de céléri rôti

Crème légère acidulée et caviar osciètre

Douceur marine éphémère en croûte de sel

Sauce vierge umami

La Saint-Jacques de plongée

Cuite dans un marc de café, topinambour et ail noir

Le gibier à poils ou à plumes de chasse sauvage dans tous ses états

Condiment choux rouge et cumbawa

Entre la Gaude et Kyoto

Huile d’olive, citron, poivre sansho et basilic

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Avis du Guide Michelin

Après quatre ans passés au Domaine de Manville, aux Baux-de-Provence, Matthieu Dupuis-Baumal a pris le chemin d'Aix. Aux fourneaux de cette magnifique bastide du 18e s., le jeune chef propose des assiettes audacieuses, où les notes provençales se parent de subtiles influences japonaises. Les saveurs sont franches, toujours contrôlées, et chaque recette porte le sceau d'une personnalité culinaire affirmée. Même affirmation pour les desserts inspirés de Maëlle Bruguera. Un lieu magique et une terrasse magnifique, somptueux écrin pour un feu d'artifice de saveurs, associées à une splendide carte des vins (dont ceux du château, évidemment). So fun !