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La rénovation de notre cuvier de vinification à débuter en 2016 lors de la reprise du domaine. Priorité étant mise sur la qualité de vinification et la praticité du travail dans le chai, nous souhaitions également associer élégance et esthétique à ce projet.

Nous avons confié la réalisation du chai à l’entreprise spécialisée italienne DeFranceschi qui a su relever le défi de la technicité de haut vol tout en concevant sur mesure, avec Olivier Chadebost, un design de cuves unique pour le Château de la Gaude. Les cuves de vinification et d’élevage sont en acier inoxydable anodisé, le revêtement en poli miroir inox et les plateformes en verre. C’est finalement un espace d’exception qui nous permet actuellement de vinifier dans les meilleures conditions.
Nous avons pensé le système de vinification entièrement par gravité avec une différence de niveaux entre la réception de la vendange et les cuves d’élevages finales dans le but de travailler le plus possible par écoulement naturel. Trois espaces distincts se retrouvent dans notre chai : un cuvier de vinification pour nos rouges, un cuvier dédié aux blancs/rosés et enfin un cuvier béton destiné à l’élevage de nos grands rouges.

La deuxième partie de l’élevage se fait en contenant bois. Nous appliquons la même minutie et la même rigueur dans le choix de nos tonneliers que ce que nous appliquons dans nos vignes et pratiquons une fine sélection de chaque barrique que nous utilisons afin de maintenir le niveau de qualité recherché à chaque étape de notre processus. Cela nous permet d’élever nos vins dans les meilleures conditions possible et de les façonner de la meilleure des manières.
Nous avons pensé le système de vinification entièrement par gravité avec une différence de niveaux entre la réception de la vendange et les cuves d’élevages finales dans le but de travailler le plus possible par écoulement naturel. Trois espaces distincts se retrouvent dans notre chai : un cuvier de vinification pour nos rouges, un cuvier dédié aux blancs/rosés et enfin un cuvier béton destiné à l’élevage de nos grands rouges.

La deuxième partie de l’élevage se fait en contenant bois. Nous appliquons la même minutie et la même rigueur dans le choix de nos tonneliers que ce que nous appliquons dans nos vignes et pratiquons une fine sélection de chaque barrique que nous utilisons afin de maintenir le niveau de qualité recherché à chaque étape de notre processus. Cela nous permet d’élever nos vins dans les meilleures conditions possible et de les façonner de la meilleure des manières.