Retrouvez Matthias Marc le 6 juin !

Aujourd'hui nous vous présentons Matthias Marc, chef de 3 restaurants à Paris qu’il a lui-même ouvert : Substance, Liquide et Braise.

Origniare du Jura et fils de forestiers depuis 6 générations, Matthias Marc s’oriente vers la restauration, convaincu par son stage de troisième au sein du Plaza Athénée.

Après ses études et un passage à Monaco, il monte à Paris pour intégrer le restaurant Lasserre auprès de Christophe Moret. Trois ans plus tard, il devient chef de partie à l’Hôtel Le Meurice à Paris.

Au bout de quelques mois, il décide d’ouvrir Racine des Prés à Paris avec des amis. En 2018, il s’associe avec Stéphane Manigold et Anthony Pedrosa pour ouvrir Substance dans le 16^e arr.

Il est sacré Jeune Talent de l’année 2020 par Gault & Millau et participe à l’émission « Top Chef » en 2021.

Il ne s’arrête pas en si bon chemin et ouvre Liquide, une taverne moderne, puis Braise, un gril gastronomique. Entre temps, il reçoit une étoile Michelin pour son restaurant Substance.

Enfin en 2023, il sort son premier livre de recettes : In Situ, où il sort de son univers parisien pour renouer avec ses montagnes et son terroir jurassien. La forêt, la rivière, les pâturages et la vigne sont les sources d’inspiration de ce livre, comme la cuisine qu’il propose au restaurant Substance.

Le mot du Chef

« En France on a la chance d’avoir des produits complètement fous. On a accès aux produits de la montagne, de l’océan, de la mer… Il y a un potentiel extraordinaire ! »

Nous pourrions vous vanter tous ses talents mais le mieux serait d’y goûter! C’est le 6 juin que les spécialités de Matthias Marc seront à l’honneur au Château de la Gaude !