Retrouvez Clément Bouvier le 6 juin !

Aujourd'hui nous vous présentons Clément Bouvier, chef du restaurant Ursus à Tignes, qu’il a ouvert au cœur de la maison Bouvier tenue par sa famille dans les Alpes.

Petit-fils de  cuisinière, fils et neveu de chefs, il était assez naturel pour Clément Bouvier de s’orienter dans ma restauration.

Après ses études à Grenoble, il s’envole pour New-York chez Ed Brown à l’âge de 17 ans, où en travaillant intensément il apprend énormément . Il continue son apprentissage à Paris aux côtés de Jean-François Piège au Thoumieux .

Puis le chef rejoint la maison familiale à Tignes, où il crée ensuite son propre restaurant, Ursus. Ce restaurant aux airs de forêt de haute montagne, rend hommage à la Savoie par une cuisine alpestre dans l’air du temps. Il y gagne successivement une étoile Michelin ainsi qu’une étoile verte, récompense pour l’innovation durable de l’établissement.

Dans son restaurant, il voulait donner à ses clients, l’impression de dîner seuls au cœur d’une forêt. Ainsi il n’y a pas moins de 400 troncs d’arbres et 3 petits feux de bois répartis dans la salle et de nombreux éléments de la forêts disséminés partout. La cuisine s’accorde au décor et met en valeur les produits de la région.

Le mot du Chef

« J’adore me balader en forêt pour faire mes cueillettes. C’est d’ailleurs durant l’une d’elles que m’est venu ce projet un peu fou… Celui de partager ce plaisir. Et puisque je ne pouvais pas amener tout le monde avec moi pendant mes promenades , j’ai décidé de leur amener la forêt en salle. »

Nous pourrions vous vanter tous ses talents mais le mieux serait d’y goûter! C’est le 6 juin que les spécialités de Clément Bouvier seront à l’honneur au Château de la Gaude !