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Nos accords mets & saké

Nos accords mets & saké

Aujourd’hui on vous emmène côté cave avec nos alcools japonais découvrir l’art de l’accord mets et vins version japonaise !  

Dans notre restaurant gastronomique japonais Kaiseki, notre sommelier Valentin vous conseille différents sakés pour lier les saveurs des hassuns que nous proposons dans notre menu « Omakase », c’est-à-dire, « Le grand voyage ». 

Les hassuns sont une succession de plusieurs petites pièces avec des arômes différents, surtout des saveurs iodées et salines mais aussi certaines plus acidulées avec quelques pickles.

L’avantage du saké pour cet assortiment est d’arriver à créer un liant entre toutes ces pièces-là. En effet le saké permet d’avoir une trame rassurante, particulièrement grâce à celui que nous proposons, le Tokubetsu Junmai. Ce dernier est sec et se caractérise par une riche saveur de douceur concentrée et d’umami, des notes puissantes et riches de riz primeur cuit. Tokebetsu signifie qu’il y a deux varités de riz différentes utilisées, et le Yamadanishiki Junmai, qu’on n’a pas ajouté d’alcool après la fermentation.

Notre chef sommelier Valentin sait marier à la perfection les différents spiritueux japonais avec les plats proposés dans nos différents menus japonais que cela soit au restaurant Kaiseki ou au K, notre brasserie japonaise.

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