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Restaurant gastronomique japonais
Kaiseki

Au restaurant gastronomique Kaiseki, le Chef Matthieu Dupuis Baumal et le Chef Kazunari Noda proposent une cuisine osée aux alliances inattendues et explosives. Un tout nouveau lieu de gastronomie où le convive voyage à travers l’assiette. Ce restaurant gastronomique japonais inspiré de la région de Kyoto, capitale gastronomique du Japon, mêle cuisine moderne et élégante aux notes nippones et européennes. Un espace lounge, plus décontracté et cosy permettra de déguster une street food japonaise avec une carte complète de mets traditionnels et revisités : sushis, makis, edamame, etc.

Amateurs et amoureux de la cuisine nippone, quand succomberiez-vous au Kaiseki ?

Kaiseki Gastronomique
Kaiseki Lounge
La Carte Japonais

Les formules

Menu Omakase - Découverte

89 €

UNIQUEMENT LES SOIRS
Chawanmushi
Hassun en 6 instants

Une explosion de saveurs en 6 bouchées. L'umami et les autres goûts s'entrechoquent

Assortiment de nigiris

L'anguille de Camargue laquée au barbecue japonais

Sansho et condiments oignons doux

La canette croustillante laquée au miso

Jeu de texture autour du poireau

Dessert

Crème glacée gingembre et miso brûlé - Gelée de pamplemousse et sorbet de saké - Paris Kyoto, yuzu et sésame noir

Menu Omakase - Le Grand voyage

155 €

UNIQUEMENT LES SOIRS
Chawanmushi
Hassun en 9 instants

Une explosion de saveurs en 9 bouchées. L'umami et les autres goûts s'entrechoquent

Le bouillon Dashi

Miso blanc, topinambour et homard bleu

Assortiment de nigiris
L'anguille de Camargue laquée au barbecue japonais

Sansho et condiments oignons doux

Waguy japonais fumé

Jeu de texture autour du poireau

Dessert

Crème glacée gingembre et miso brûlé - Gelée de pamplemousse et sorbet de saké - Paris Kyoto, yuzu et sésame noir

 

Carte Sushis

Prix à l'unité
Daurade
7  €
Loup
8  €
Barbue
7  €
Maquereau
6  €
Encornets
6  €
Anguille
6  €
Thon
6  €
Toro
12 €
Wagyu
12 €
Crevette
6  €

A la carte

Hassun en 12 pièces
49 €
Assortiment de desserts
21 €
Heures d'ouverture
Kaiseki Gastronomique
Du Mardi soir au Samedi soir 
De 19h à 21h30 (uniquement les soirs)
Pour réserver, contactez nous au 04 84 930 930 ou par mail à restaurants@chateaudelagaude.com

La carte du Lounge

Snacking

Shiitake acidulé umami
7  €
Edamame nature
6  €
Pimiento de padron
9  €
Edamame épicé
8  €
La traditionnelle soupe miso
9  €
Edamame truffe
12  €
Salade d’automne, sauce sésame et légumes en tsukemono
14  €

Sushis

Assortiment 20 pièces (8 Nigiris / 6 Makis / 6 Sashimis)
59  €
Assortiment de 9 Nigiris (Thon / Sériole / Loup / Saint-Jacques)
42  €

Plats

Poulet karaage, sauce yuzu kosho
22  €
Gyoza poulet sauce ponzu (5 pièces)
21  €
Seriole jalapeño en sashimi sauce ponzu
24  €
Gyoza crevette sauce ponzu crustacé (5 pièces)
22  €
Wagyu Japonais grillé, sauce teryaki et daikon (150gr)
90  €
Gyoza légumes sauce ume
17  €
Assortiment de tempura de légume de saison et crevette de Méditerranée
25  €

Desserts

Assortiment de mochis
6  €  /pièce
Opéra chocolat thé matcha
12  €
Granité citron vert wasabi, ganache montée au chocolat blanc sansho
12  €
Heures d'ouverture
Kaiseki Lounge

Du Mardi soir au Samedi soir

De 19h à 21h30

Hors d'œuvres japonais, cocktails et sélection de vins

Pour réserver, contactez nous au 04 84 930 930 ou par mail à restaurants@chateaudelagaude.com