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Le décuvage du vin rouge

Le décuvage du vin rouge

Hier, notre équipe de vignerons a procédé au décuvage de notre vin rouge.

Qu’est-ce que cela signifie ?

Cette étape de l’élaboration du vin est primordiale. Selon le moment où elle arrive pendant la macération elle détermine si le vin sera fluide ou de garde.
Le décuvage clôt la cuvaison et la macération, où s’élabore la future structure vineuse.

Lors de la cuvaison, le jus fermente et macère dans la cuve, en compagnie des parties solides du raisin dont il se libère (pellicules, pulpe, pépins…). Ce processus favorise la diffusion des tanins et des matières colorantes dans le moût. La durée de cuvaison varie en moyenne de 5 à 25 jours.

C’est tout un art de savoir stopper l’opération au bon moment et nous faisons confiance aux vignerons du domaine pour notre vin nouveau !

Voici quelques images de nos cuves qui renferment le vin des prochaines bouteilles vendues en cave ou dans nos restaurants.

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