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Relais & Châteaux

Nos boulangers

Nos boulangers

Aujourd’hui, on vous emmène dans notre boulangerie à la rencontre de Jim et Florian, les boulangers du Château.

Arrivés au fournil dès 4h30 du matin, ils sont les premiers levés du domaine et préparent de bonne heure pains et viennoiseries des petits déjeuners de l’hôtel, ainsi que l’ensemble des pains de nos quatre restaurants pour la journée.

Sous la houlette de Jim Lorito, grand passionné de levain, c’est une effusion de saveurs orchestrée par ces artisans experts. Pratiquement tous nos produits sont préparés avec du levain qu’ils confectionnent eux-mêmes afin que nos pains développent au maximum toutes leurs saveurs aromatiques et qu’ils aient une texture moelleuse.

Pour les petits déjeuners, l’équipe fabrique une croustillante baguette de tradition, également servie à la brasserie « La Source », un pain de mie japonais ultra-moelleux, du pain complet aux céréales et des viennoiseries renversantes : croissants, pains au chocolat, créations de brioches…

Au restaurants gastronomique « Le Art », le fournil produit un pain de campagne au levain prodigieux composé de farine de blé biologique moulue avec une meule de pierre à l’ancienne. Autre douceur, des petits pains viennois infusés au fenouil avec une huile d’olive racée. C’est une symphonie d’accord mets et pain, de la même façon que l’on accorde les mets avec le vin : c’est une recherche de la plus grande harmonie.

Pour les pains plus exotiques, nos boulangers confectionnent des bao aux algues , petits pains japonais cuits à la vapeur que vous pouvez retrouver au K ou au Kaiseki.

Tout comme en cuisine, nos boulangers débordent de créativité, ils confectionnent régulièrement de nouveaux pains et revisitent des recettes traditionnelles.

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