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Relais & Châteaux

Evan Antzenberger x CDLG

Evan Antzenberger x CDLG

Aujourd’hui, nous vous présentons l’un de nos partenaires : l’artiste coutelier Evan Antzenberg. Cet artisan réalise des couteaux pour les grands chefs étoilés, les collectionneurs et les amateurs de belles pièces de coutellerie artisanale. Forgeron de couteaux français et japonais à Nantes , ses pièces de coutellerie permettent une grande précision.

Comme le résume si bien l’expression le bon ouvrier a de bons outils, il est indispensable de s’équiper au mieux pour exercer son métier ou son art dans les meilleurs conditions. Dans nos cuisines, chefs et pâtissiers choisissent avec grand soin leurs ustensiles.  Couteaux d’office, couteaux scies, grands couteaux de chefs et des couteaux japonais sont nécessaires à l’élaboration de nos plats.

Les couteaux japonais sont nos favoris car leurs lames sont extrêmement fines de même que les sabres des samouraïs. Bien sûr ils sont utilisés dans les cuisines de nos deux restaurants japonais, mais notre restaurant étoilé et notre brasserie chic ne pourraient s’en passer. Ces couteaux sont parfaits pour trancher des aliments même mous sans risquer de les endommager, ce qui permet aussi de préserver leur saveur.

Dans les services de nos différents restaurants, il est important pour nous de sélectionner de belles pièces de qualité en privilégiant nos artisans français.  

Ainsi dans notre brasseries La Source vous pourrez retrouver nos couteaux signés Evan Antzenberg.

 

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