PROVENCE / FUSION

Aux commandes du restaurant gastronomique le chef Matthieu Dupuis Baumal et son équipe relèvent chaque jour le défi d'émerveiller vos yeux et vos papilles par sa cuisine élaborée qui met en lumière parfums, couleurs et saveurs de Provence au rythme des saisons.

"En cuisine et en salle, une équipe soudée qui a à coeur d’offrir le meilleur, chaque soir.“

Matthieu Dupuis Baumal

Les Entrées

L’artichaut Barigoule 53€

Caviar Osciètre, sauce champagne yuzu

Le Fenouil de Provence 38€

Rafraîchies aux agrumes, nectar de la Gaude

Les Carabineros56€

Rôties à la cachaça, tartare et wasabi glacé

Jeu de Tomates, Jeu de Textures 39€

Marinées au Timut, pêches acidulées et Burrata onctueuse

Les Plats

Homard de Petit Bateau84€

Nacré, cuit en cocotte, pastèque rôtie et fleur de courgette

La Douceur Marine Éphémère Prix selon arrivage

Nous privilégions les petites pêches de saison et durables

Le Pigeon fermier Voyageur66€

Gratiné au satay, mangue épicée

Le Carré d’Agneau de Provence 62€

Cuit en feuille de figuier, panisse croustillante, condiment épine vinette et figue

Les Desserts

Le plateau de fromage d’ici et d’ailleurs 23€

Entre La Gaude et Kyoto 22€

Huile d’olive, citron, poivre de sancho et fraîcheur basilic

La Rhubarbe et la Framboise 22€

Crème fermière vanillée et sablé croustillant

Les Grands Crus de Cacao 22€

Sorbet cacao, mousse Vibrato et ganache chaude Altapaz

L’ Abricot au romarin 21€

Pain de Gênes aux amandes et Gianduja à la cacahuète

Aujourd’hui, couleurs et saveurs

90€

TOUS LES SERVICES

Menu en 4 étapes

Provence vagabonde

135€

TOUS LES SERVICES

L’ Artichaut Barigoule
Caviar Osciètre, sauce champagne yuzu

Le Crustacé de l’Instant aux Saveurs Épicées

La Douceur Marine Éphémère

Le Pigeon Fermier Voyageur
Gratiné au satay, mangue épicée

Fraîcheur de Cerise au Jasmin et Rosé de La Gaude

Entre La Gaude et Kyoto
Huile d’olive, citron, poivre sansho et basilic

Pause de l’instant

51€

AU DÉJEUNER UNIQUEMENT HORS WEEK-ENDS ET JOURS FÉRIÉS

Une entrée, un plat, un dessert

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