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Situé au cœur d’Aix-en-Provence, le Château de la Gaude est le seul domaine viticole de la ville de Cézanne. Nichées entre 250 et 400 mètres de hauteur, nos parcelles bénéficient du climat privilégié du quartier des Pinchinats ; nous offrant une protection naturelle au mistral et préservant de ce fait une fraîcheur sur l’ensemble du domaine.
Point culminant d’Aix-en-Provence notre parcelle « Le Capéou » offre une vue imprenable sur la Sainte Victoire ainsi que sur l’ensemble du domaine.
Les sols du Château de la Gaude correspondent à des formations rocheuses datant du Miocène qui ont donné naissance à une très grande diversité de formations géologiques. Notre terroir est composé entre autres de marnes sableuses et de grès avec une teneur en argile variable suivant les parcelles. Nous pouvons enfin y retrouver, quelques dépôts alluvionnaires du quaternaire sous forme de galets roulés.
L’analyse de ces sols, confiés aux agronomes de renom Claude, Lydia et Emmanuel Bourguignon, oriente notre projet viticole. Au château de la Gaude, nous croyons fortement à l’expression de notre terroir et au maintien de notre patrimoine. C’est pourquoi nous conduisons notre vignoble en agriculture biologique depuis sa création dans le plus grand respect de notre environnement.
Notre domaine compte environ 13 Hectares de vignes répartis sur 19 parcelles classées « AOC – Coteaux d’Aix-en-Provence ». L’encépagement est constitué principalement de Grenache, Syrah, Cinsault, Cabernets Sauvignon, Rolle, Sémillon, Grenache blanc et Clairette. Nous orientons la production de nos vignes vers de petits rendements mais hautement qualitatifs.
Nous vendangeons intégralement à la main, au lever du jour et en caissettes de 10kg afin de préserver la fraicheur et la qualité de notre raisin. Durant ce processus, nous effectuons un double tri. Le premier est réalisé par l’équipe de vendangeurs directement dans les vignes qui sélectionnent uniquement les grappes les plus saines, le second par le maitre de chai et son équipe qui, sur les tables de tri, extirpent les dernières baies non souhaitées.
Nous vinifions chaque parcelle séparément avant d’élever nos vins et de réaliser nos assemblages en fonction des caractéristiques du millésime, de la palette aromatique souhaitée, de la structure et du profil que nous recherchons. C’est finalement la connaissance de nos sols, de nos vignes et de notre climat qui nous permet d’exprimer pleinement la richesse de notre terroir au travers de nos vins.