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Les olivades ont commencé !

Les olivades ont commencé !

La saison des olivades est ouverte !

 

Aujourd’hui notre équipe d’agriculteurs a commencé la récolte des olives du domaine pour la fabrication de notre huile d’olive. Après la récolte nous pourrons les conduire au moulin à olives de la Bastide du Laval à Cadenet, non loin du Château, afin de les transformer en huile d’olive.

On vous explique les différentes étapes :

1ère étape : l’effeuillage et le lavage :

 

Vos olives sont stockées dans des paloxs. Les olives passent dans un premier temps dans l’effeuillage puis dans la laveuse. Cette machine ressemble à une grande baignoire où les olives sont transportées par un plateau vibrant et passent sous une cascade d’eau.

2e étape : le broyage et le malaxage

 

Les olives passent ensuite dans le broyeur. Cela donne une pâte qui ressemble à de la tapenade… où l’on aurait gardé les noyaux ! Après l’épreuve du broyeur, cette pâte va être dorlotée pendant 15-20 min dans le malaxeur. C’est à ce moment que l’on prépare les olives à l’extraction qui permettra d’obtenir le jus tant attendu et mérité : l’huile d’olive. C’est aussi durant cette étape, que les arômes commencent à exhaler : ça sent bon dans le moulin !

3e étape : les centrifugeuses

 

La première centrifugeuses, aussi appelée décanteur va séparer les solides (noyau et peau), des liquides (huile et eau). Les solides, que l’on appelle les grignons sont un engrais naturel de grande qualité : ils seront épandus dans les champs d’oliviers et les parcelles de vigne. Ensuite l’huile va passer dans le deuxième séparateur pour être débarrassée de l’eau résiduelle. Cette eau s’appelle les margines et est également utilisée comme engrais organique. L’huile d’olive ira directement dans les cuves, en attendant qu’on la conditionne.

Voilà vous savez tout sur l’huile d’olive, essentiel de la cuisine provençale, venez découvrir la nôtre au caveau ou dans nos restaurants !

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