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Relais & Châteaux

Le Thon comme à Tokyo

Le Thon comme à Tokyo

RIci, chaque geste est empreint d’un profond respect pour la mer et ses richesses. Le thon ikejime n’est pas simplement pêché, il devient le reflet d’une tradition et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

L’ikejime est bien plus qu’une simple méthode ; c’est un art empreint de délicatesse et de maîtrise. D’un geste précis, les pêcheurs interceptent le système nerveux du poisson, garantissant une fin rapide et respectueuse qui préserve la texture et la saveur unique de sa chair tendre, soyeuse et pleine d’umami.

Entre les mains d’un chef, une nouvelle cérémonie commence : celle de la découpe, un travail attentif et soigneux où chaque morceau est révélé avec précision. Le maguro, à la chair rouge intense et le toro, gras et marbré, sont des trésors cachés qui demandent savoir-faire et attention pour être pleinement appréciés.

Si vous rêvez d’explorer cette tradition japonaise et de découvrir les subtilités de cet art culinaire, rejoignez-nous le jeudi 12 décembre pour un atelier exceptionnel avec nos chefs Matthieu Dupuis Baumal et Kazunari Noda. En présence de notre pêcheur lui-même, vous aurez l’opportunité unique de découvrir l’art de l’ikejime, d’observer la découpe minutieuse du thon et d’apprendre les secrets qui en font un produit d'exception. Et quoi de mieux qu'un dîner gastronomique pour clôturer en beauté cette expérience.

 

Reservez vite votre place : ICI

 

Pour plus d'information et réservation : 04 84 930 930 ou reservation@chateaudelagaude.com

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