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La figue de Solliès

La figue de Solliès

Aussi bon dans un plat salé que sucré, ce fruit de la fin du mois d’août sonne la rentrée des classes pour les derniers vacanciers. Mais la figue apporte aussi un peu de douceur à la reprise.

Venez la retrouver parmi nos desserts du restaurant Le Art et de La Source.

Connaissez-vous les différentes variétés de figues qui existent en France ? On vous en présente quelques unes. 

 

La Violette de Solliès

Reconnue produit AOP et appelée également la bourjassotte noire, est l’une des variétés les plus courantes. Elle a la peau violette ardoise, tirant sur le noir, et sa chair est rouge. C’est une variété généralement assez sucrée et douce, qui se conserve plutôt bien. Elle est originaire de Solliès, village près de Toulon. Et c'est celle que nous utilisons pour nos desserts ! 

La Marseillaise 

C'est l'une des plus anciennes variétés existantes (déjà connue en 1600). C’est une petite figue jaune ou parfois verte à la chair rose, très sucrée et parfumée, qui est généralement utilisée pour faire des figues séchées ou des confits.

La Rouge de Bordeaux

Avec sa peau veloutée violette et sa chair rouge, elle est très juteuse et idéale pour les confitures. On l’appelle également la pastilière.

La Goutte d’or 

Quel joli nom ! On l’appelle ainsi car elle a tendance à laisser tomber une goutte lorsqu’elle est mûre. C'est une figue assez grosse, à la peau brun foncé et à la chair brun clair, parfumée et très juteuse. 

 

NOS DESSERTS

 

LE ART : LA FIGUE DE SOLLIES

Rôtie, crémeux à la feuille de figuier, praliné sésame noir

LA SOURCE : LA FIGUE

             Sablé spéculos, ganache montée à la feuille de figuier, compoté de figues, figue fraîche, praliné au sésame noir

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