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L'assiette française (suite)

L'assiette française (suite)

L’émission «L’Assiette française » continue avec notre chef exécutif Matthieu Dupuis Baumal.

 

Cette nouvelle série de « 13h15 le dimanche » explore le chemin de l’excellence en cuisine : comment chefs, apprentis, producteurs œuvrent-ils au quotidien pour faire rayonner la gastronomie française et réinventer cet héritage national ?

 

Quels sont les enjeux proposés aux cuisiniers d’aujourd’hui et de demain ? Bien plus que de gastronomie, cette série parle d’écologie, de société, d’économie… Tout en laissant une place primordiale aux histoires, à l’humain et à l’humour.

 

Dans cet épisode 2, nous suivons Matthieu Dupuis Baumal à la cérémonie annuelle de Gault & Millau où il se voit remettre une 4e toque pour le restaurant gastronomique Le Art. 

 

Puis c'est en Italie que nous suivons le chef et quelques membres de son équipe. Ils partent à la recherche de la truffe blanche d'Alba qui se récolte en automne et viendra magnifier les plats de la saison. Rencontres avec les producteurs locaux, dégustation chez les meilleurs chefs de la région : ils s'imprègnent de cette astmosphère du nord de l'Italie pour la transmettre dans les assiettes à leur retour !

 

Enfin c'est dans les cuisines du Kaiseki et du K que nous retrouvons Matthieu Dupuis Baumal et son équipe en train de tester la recette du Golden Sushi et de la proposer aux clients des restaurants. Découvrez leurs réactions dans la dernière partie de ce deuxième épisode.  

 

Si vous voulez explorer les coulisses de nos quatre restaurants, regardez « L’Assiette française » et découvrez le Château de la Gaude comme vous ne l’avez jamais vu.

 

Cette émission est disponible en replay sur le site de France Info ici.

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