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Die Karte

Die Vorspeisen


Sellerie54€

 

Feine kandierte Blätter, Osciètre-Kaviar und Sauce

Gebratene Entenstopfleber49€

Abkochung von Cassis mit Geranie angesäuert

Die Carabineros56€

Mit Cachaça, Tartar und glasiertem Wasabi braten

Satz Gemüse, Beschaffenheiten eingestellt39€

Linsenboden der Haute Provence Linsen, wilde Kräuter und spritziges Gemüse

Die Gerichte


Hummer von Petit Bateau84€

Perlmutt, in einem Topf gekocht, geröstete Wassermelone und Zucchiniblüte

die vergängliche marine Süße Prisen laut ieferung

Wir bevorzugen kleine saisonale und nachhaltige Fischereien

Der Bauer Pigeon Voyageur66€

Überbacken mit pikanter Satay-Mango

Geschmorte Kalbsbries74€

Matignon Umami und scharfe Birnen

Dessert


Die Käseplatte von hier und anderswo 23€


Zwischen La Gaude und Kyoto 22€

Olivenöl, Zitrone, Pfeffer und frisches Basilikum

Feigenbraten in ihrem Blatt23€

Cremiges Sudachi, knuspriges Sesameis

Grands Crus von kakao 22€

Kakaosorbet, Vibrato-Mousse und scharfe Ganache Altapaz

Die Baba21€

Frischer Mango-, Maracuja- und Voatsiperifery-Pfeffersaft

Die Menüs

HEUTE, FARBEN UND GESCHMACK

97€


Alle dienstleistungen

Vier stufiges Meü

Provence Vagabund

145€


Alle dienstleistungen

Selleri
Feine kandierte Blätter, Osciètre-Kaviar und saure Sauce

die vergängliche marine Süße

Crustacean of the moment mit würzigen Aromen

Das Scheunenzimmer, die Wiese oder der Wald

Vor Dessert

Zwischen La Gaude und Kyoto
Olivenöl, Zitrone, Sansho-Pfeffer und Basilikum

Pause vom Moment

63€


MITTAGESSEN NUR AUSSERHALB DER WOCHENENDEN UND FEIERTAGE

Eine Vorspeise, ein Gericht, ein Dessert